川味卤料配方

　　卤味是现在人们生活中十分常见的一种美食，那么卤味的风味也是多种多样，但是四川的五香麻辣卤味还是我的最爱，那么好吃的川味卤料怎么配，开店专用卤水汁调味料配方是关键，那么卤水汁一个怎么制作呢。今天调味料厂家小编就在这里为大家详细介绍。

　　卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的川味卤料放在配好的卤水汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色分为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特，肉质醇厚回味无穷，菜品多样，如猪五花、牛肉、鸡翅、鸭掌等等，颇受消费者们的喜爱。卤菜各地都有，但我独爱川卤，分享一则川卤调味料配方。

　　川味卤料香料：

　　香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。相关阅读《想要卤味香嫩，你的卤料配方中记得加这几种调料》

开店专用卤水汁调味料

　　川味卤水汁制作

　　1、将猪骨洗净冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用;

　　2、将准备的好的肉洗净简单切块，冷水入锅加入料酒，烧开后撇去浮沫，去掉腥味即捞出;

　　3、另起一口锅，锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬不断翻炒，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火;

　　4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟后关火，浸泡片刻之后肉会更加入味。

　　在卤菜的过程中，需要特别注意的是，每种菜熟的时间不一样，所以一定要时刻注意各种食材是否熟透，要及时捞起，否则煮烂了之后会浪费材料，还会破坏卤水汁;卤过菜的卤水汁，应注意保存，最好每天都加热消毒，不然容易变质，放置在阴凉处，注意防尘。其实每家川味卤料店用的配方，多多少少都会有点不一样，尤其是体现在香料上。前文中提到的香料配方，是简化后的家常版，如果想要做出最美味的卤菜，还是需要找一个生活红火的卤菜店学一学，除了学习他们的调味料配方以外，还要得学习经营之道。

　　总结：好吃的川味卤料应该怎么配，这个我们要通过市场的需求来进行搭配和调整，以满足消费为准。同时我们在使用过的卤水汁一定要注意保存。以防变质。同时了解更多卤味知识和开店知识都可以联系我们调味料厂家野阳食业我们免费为你定制研发川味卤料调味料配方，同时提供卤料的定制贴牌和代加工服务。