前不久一个想开串串香店的朋友问我知不知道哪里有没有好的腌料，他一直在寻找一款好的香辣腌料，我们在了解香辣腌料前要了解什么是腌料，香辣腌料有哪些用途，餐饮专用香辣腌料是在外面直接购买好还是找调味品厂家定制。

　　什么是腌料，腌料即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的用于腌制食品的各种粉末。适合各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制。香辣腌料的作用是使用腌料腌制后，赋予产品各种风味，赋予产品表面香辛料颗粒或粉末，使其肉质鲜嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。

　　香辣腌料的应用范围：

　　以烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡肉类的烤鸡店，于商业区、大学、培训连锁等适用，以炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿类的炸鸡店，外配合炸粉油炸，易携带、肉鲜美的特点在中国盛行

　　以基本腌料加入其它辅料做成各种口味独特的开袋即食产品，应用非常广泛。例如：烤鸡脖、烤鸡皮、烤鸡杂类的传统烧烤店、烧烤档口、烧烤摊，烤羊腿、烤羊排、烤脆骨、烤羊肉串等餐饮店或烧烤店，烤鱼类餐饮店目，烤鸭烤鹅类餐饮店目等等。

　　腌料的种类有哪些

　　新通过腌料研究，对中国各地区口味综合，研发出以下配方：烤鸡类腌料，黑椒烤鸡料，黑胡椒风味，外有黑胡椒粒。孜然烤鸡料，孜然风味，呈金黄色，有孜然颗粒。新西兰芝士烧烤料，呈芝士清香，金黄色。骨肉相连烤鸡，烤掌中宝与鸡胸肉用，深黄色。茴香烤鸡料，具有微孜然香味，橙红色。甜香烤鸡料，具有山楂甜莓香，砖红色。蒜蓉烤鸡料，具有蒜香味，呈米黄琥珀色，葱爆烤鸡料，具有葱香气息，米黄淡绿。中华烤鸡料，具有炖香味，金黄并深褐。鬼辣烤鸡料，具有重辣味，橙红色。霸香烤鸡料，具有强香浓味，橘黄色。奥尔良烤鸡料，KFC风味，橙红色。浓香烤鸡料，奥尔良浓香味，橙红色。黑椒烤鸡料，黑胡椒风味，外有黑胡椒粒。

　　烤羊类腌料：霸香烧烤料，有强香浓味，橘黄色。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。中华烧烤料，具有炖香味，金黄并深褐。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。孜然烧烤料，强孜然浓烈，去腥增香加味。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。

　　炸鸡类腌料：香辣炸鸡料，香辣味，促肉鲜美。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。 浓香炸鸡料，奥尔良浓香味。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。重辣炸鸡料，有强香浓味，橘黄色。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。

　　另有烤鱼料、烤鸭料、烤牛肉料等等。

　　香辣腌料有哪些种类：

　　香辣鸡腌料 辣炸鸡腌料 浓香辣腌料 香辣鸡腿腌料 香辣鸡翅腌料 香辣烤翅腌料 香辣烧烤腌料 香辣烤鸡腌料 孜然香辣腌料 香辣鸡腿堡的腌料 香辣炸鸡腌料 羊肉香辣腌料 汉堡浓香辣腌料香辣鱼腌料

　　香辣腌料的使用方法

　　第1步：选择新鲜的翅中或翅根、鸡肉，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。按照相关的配比，将冰水和腌料混匀倒入鸡翅或翅根中，混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收)。

　　第2步：将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12~24小时(为了使鸡翅入味)，每隔两个小时翻动一次最好。

　　第3步：将腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分钟，这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。

　　餐饮香辣腌料定制：

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