辣椒选择已经是一种美食，很多很多的人都喜欢吃，已经不在局限于四川，重庆，湖南，贵州，云南，黑龙江等传统省份已然走向全国甚至全世界，今天我们就说说辣椒面怎么做好吃，用辣椒面怎么做辣椒油?

　　干辣椒面怎么做好吃

　　1、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘2、用剪刀剪成小段3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中(干炒，锅中不放油)。开小火，不停翻炒两分钟4、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄)5、关火继续翻炒至锅中材料降温6、放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度

　　辣椒面怎么做辣椒油

　　辣椒油用料：干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、花生油250g

　　1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。4、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。5、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。6、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。7、再次浇入热油，此时油温已经降至5-6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。8、浇入热油，此时油温已基本降至2-3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。9、待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

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