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各种调料的作用

作者:yeyang 发布时间:2018-12-13 09:22:45
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味。蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香味。米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红黏稠状,又称辣酱.可增添辣味,并增加菜肴色泽。甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀,并加少

酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味。


蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。


沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。


麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香味。


米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。


辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红黏稠状,又称辣酱.可增添辣味,并增加菜肴色泽。


甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。


辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸.以油爆过色泽及味道较好。


芝麻酱:本身较干.可以冷水或冷高汤调稀。


蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。


醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去,白醋略煮可使酸味较淡。


鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤。


xo酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。


最家常的调味料:食盐,味精,鸡精,酱油,黄酒,香醋,白糖。


食盐:增加原料的咸味;做菜必不可少;


味精:提鲜(宜在菜出锅之前加入,不宜多放);


鸡精:提鲜(可替代味精使用);


酱油:一般用于荤菜制做,红烧之类;


黄酒:用于荤腥菜去腥之用,使能荤菜更加香淳;


香醋:用于需要酸味的菜肴的制做;一般与白糖合并使用,比例不同;


白糖:对于一些荤菜,淹制菜带酸味的菜的中和作用,及制做甜品,主次分明,不是甜品以中和提味主主。


野阳经过十余年的创业和发展,现拥有标准化、规模化和各类基础设施完善的现代化新厂区,已形成初具规模的现代化调味品生产企业,在四川省调味品行业中位居前列。生产的鸡精调味料系列、鸡粉调味料系列、鸡味调味料系列、鲜味鲜调味料、味精系列、火锅底料、鱼调料系列产品等几十个品种。