前不久有朋友问我这样一个问题，我想开一家火锅但是没有好的底料，你知道开店用的麻辣味火锅底料怎么配吗?对于这个问题我相信一定困扰了很多和他一样想开店却没有配方和底料的朋友那么今天我就简单的介绍一下开店用的火锅底料来源是什么配制的。

　　开火锅店用的麻辣味火锅调料我们可以把他分为两个部分1.火锅底料的制作2.火锅高汤调味料的选择和制作。今天我就讲解一下关于开店专用火锅底料配方的问题。任何的大型火锅店的开店专用火锅底料配方大致上都是从基础的火锅底料配方上进行修改和调试一步一步的提升火锅底料的口味。我们就看看基础的火锅底料配方是什么?

　　麻辣味火锅底料配方：

　　麻辣火锅底料的做法配方:麻辣火锅底料香料与主要的配料大约有40余种，重庆四川的麻辣火锅底料做法工序都大同小异，在细节上有着细微的差异也是底料大厨们在日积月累的实践中总结出来的。牛油1000克 色拉油750克 郫县豆瓣500克 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒500克 生姜50克 大蒜50克 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖50克 上等辣椒面100克 大葱100克3寸段

　　麻辣火锅底料的做法及配方香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

　　麻辣火锅底料的做法:

　　(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。

　　(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

　　(3)准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

　　(4)将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

　　(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

　　(6)加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。

　　(7)下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。在加上专意川味秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)

　　以上就是调味品厂家小编为大家总结的开店专用麻辣味火锅调料怎么配以及对配方的讲解，想要了解更多的火锅调料知识可以联系客服，同时在这里小编提醒大家开店专用的火锅调料不是简简单单就能调制出来，同时为了更方便更省钱，现在可以直接找厂家提供开店专用的火锅底料和配方这样可以减少很多很多的麻烦。

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