话说，中国人开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。其中调料就占了四件，调味品在我国居民日常生活中的地位由此可见一斑。随着经济水平的不断提升，人们对饮食也更加讲究。为满足饮食男女的口腹之欲，餐饮店下足了功夫，精心搭配各种调料，烹制出可口美食，抓住食客的胃。
使用调料有讲究
挑好了调料，做菜时还需掌握放料的时间和分量，才不至于破坏菜的营养素。
油：炒菜时把油烧到八成熟为宜，因为油温高达200℃以上时，会产生有害气体。
酱油：高温久煮易破坏营养成分并失去鲜味，建议在菜即将出锅时放酱油。
盐：用豆油、菜籽油时，炒过菜后再放盐，以减少蔬菜维生素损失；用花生油时，其易被黄曲霉菌污染，故应先放盐；用荤油时，可先放一半盐，以除去荤油中的农药残留，再放另一半盐；烧肉时，为使肉类炒得更嫩，在炒至八成熟时放盐最佳。
料酒：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可去除腥味，放酒的最佳时间应当在锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精：当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此最好在菜起锅时加味精。
醋：在蔬菜下锅后就加一点醋，可减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解。
糖：烧红烧肉等菜肴时，应先放糖再放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，影响口感。
但对于这些调料要谨慎：
牛肉膏：它的“神奇”之处在于，将其涂抹在猪肉上后，只要经过烹调，口感及卖相便会与牛肉无异，成本却可省下一半。
笨猪膏、笨鸡膏：含山梨酸钾、黄原胶、食用香精等十几种化学成分，用其调制高汤，烧出来的米线特别鲜美，一些不良商贩还谎称这是用骨头和肉熬制的。
咸水鸭香料、盐焗鸡香料：其外包装注明，使用该产品后“可以散发特定诱人的香味”，食用过多对身体有害。
挑选调料有诀窍
同样的菜，由于调料不同，味道就可能相差十万八千里，调味品在很大程度上“左右”着居民的美味生活。然而，若是调味品质量不过关，消费者买到伪劣产品，不仅影响菜的口味，还会影响身体健康。
对此，市质监局工作人员认为，消费者在选购调料时应到正规超市、商家购买，并查看配料表，注意是否含有各种添加剂，还要查看保质期、许可证等内容。
为此，他们还提供了一些挑选调料的方法，供市民参考。
盐：精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，颗粒均匀，撒在切开的土豆上变成紫色说明含碘；假碘盐闻着有氨味，口尝有苦涩味，而且容易受潮。
酱油：按生产方法分为酿造酱油和配制酱油，前者不添加任何化学调味液，后者在前者基础上加入添加剂配制而成，一般来说，配制酱油鲜味较好。挑选时要查看外包装上标明的质量等级和氨基酸含量，含量越高，质量越好，鲜味越浓。
食醋：质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，色泽棕红发黑，有股独特的香味，吃起来柔和、醇厚。质量差的一般杂有异味，或体态浑浊，有悬浮物。
味精：味精有结晶状和粉状两种，结晶状味精的颗粒呈半透明细长状，洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色，没有光泽，颗粒大小不均。
鸡精：相比于味精比较单纯的鲜味，鸡精因含有多种调味剂，味道比较综合。鸡精中含盐，调味时要注意少加盐。
香油：分小磨麻油、榨麻油、熟菜油等，前者色泽红中带黄，中者略淡，后者则呈深黄。香油中掺入菜籽油呈深黄色，掺入棉籽油呈黑红色，掺入米汤类物质，则浑浊不清并有沉淀物，且易变质。
花椒：好的花椒壳色红艳油润，粒大且均匀，用手捏时易碎，抓时有刺手感，一般特别麻的花椒开口较大。
芥末：主要辣味成分是芥子油，辣味能刺激唾液和胃液分泌，有增强食欲功效。日常生活中使用的芥末粉以色正味冲、无杂质者为佳品。此外，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏需密封在常温下储存。
调料DIY
蒜蓉辣椒酱：取洗净的鲜辣椒、去皮的大蒜、去掉籽和皮的番茄，放入搅拌机打碎后，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐搅拌入味，最后放入干净无异味的玻璃瓶里，密封保存半个月后即可开吃。
豆豉风味辣椒酱：取菜油一碗、豆豉一碗、干辣椒一碗、灯笼干辣椒半碗、豆瓣酱两大匙、花椒一匙半、八角三颗、料酒两大匙、黑酱油两匙、味精一匙。具体做法是取豆豉用温水泡15分钟，沥干水分；把辣椒、花椒、八角搅碎。随后将菜油烧至中热转为小火，即放花椒、八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，依次将豆瓣、豆豉与干辣椒下锅翻炒后再熬约十分钟，这时候下料酒后再熬一个小时，放糖、酱油、味精，再熬半个小时熄火，冷却后即可装瓶。
姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、白糖、生抽、盐、味精，再加冷开水拌匀即可，适合吃火锅时配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
麻酱油料：生抽加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成，适配各种火锅。
黄豆酱：需一罐豆奶，一匙盐，一匙葱头粉或切好的葱头末，250ml橄榄油，两匙柠檬汁，一至二匙新鲜欧芹。具体做法是将豆奶与盐、葱头混在一起快速搅拌，同时慢慢倒入碗中，加入柠檬汁。此酱可用来抹面包或做土豆调料。
番茄酱：洋葱末加少许水沸煮三分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，用中火烧到浓稠即可。
白斩鸡调料：蒜泥中放入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。
糖醋汁：白糖中放少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即可熄火。
咖喱油料：油烧热后加入洋葱末，待爆出香味，稍冷，调入咖喱粉。此时，可放入原料如鸡块等一起焖煮。
