正宗重庆火锅由两大部分组成1.火锅底料2.火锅锅底，那么今天调味品生产厂家就介绍一下重庆火锅锅底配方及怎么制作好吃?火锅锅底一般就是大骨高汤和牛骨高汤炖鸡高汤组成。一般的餐饮企业为了降低对应的成本都会现在浓汤宝进行替换。下面我们就讲解一下重庆火锅锅底配方

　　重庆火锅锅底配方

　　主料：牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味)， 猪油2千克，菜籽油3千克。 主料：糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉)，火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细)，永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。

　　火锅锅底香料配方：

　　八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。)

　　重庆火锅锅底老油制作

　　1、将干小米辣椒洗净放人锅中加盖煮半个小时，待干小米辣椒变软后捞出沥干水分，用刀剁碎(量大可以用搅肉机搅碎，搅时加入适量的食用油)。2、生姜拍破，草果拍破去掉里面的籽，香果拍破，灵草、香草、排草切成短节，桂皮切成小块。3、将各种香料放人锅中略煮一会，捞出待用。4、锅置火上，放色拉油、搅碎的小米辣椒、姜、葱、蒜、花椒和煮过的各种香料一起漫漫的炒，炒时控制好油温和时间，达到要求即可。大约要炒1个小时左右。

　　炒老油的时间及温度控制：

　　1、时间10分钟 常温——90度2、时间10分钟 90度——100度3、时间10分钟 100度——105度4、时间10分钟 105度——110度5、时间10分钟 110度——115度6、时间10分钟 115度——120度

　　重庆火锅锅底制作底料

　　1、纯菜油、牛油先炼制。将菜油放在锅中加热到220度，然后放冷。牛油入锅放少许生姜和葱加热到150度，然后放冷。2、朝天辣椒剪成约2厘米长的节，豆瓣、泡辣椒剁细，生姜拍破，草果拍破去掉籽与其它香料一起用粉碎机粉碎成末(或缴碎)。3、将炼制好的纯菜油、牛油放人锅中加入朝天辣椒节、花椒稍炒，再放入豆瓣、泡辣椒、生姜、大蒜、葱及香料，用小火漫炒半小时后再放入二锅头一起再炒至所需要的程度即可。

　　炒老料的时间及温度控制：

　　1、时间10分钟 常温——80度2、时间10分钟 80度——90度3、时间10分钟 90度——100度4、时间10分钟 100度——110度

　　总结：如何做出让大家满意的火锅锅底，那么重庆火锅配方和火锅锅底配合，了解更条调味料，调味品知识可以联系我们。我们调味品厂家提供各类火锅底料以及配套调料的定制代加工服务。