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鸡精的成分有哪些,你都知道吗?_鸡精厂家

发布时间:2018-11-09 09:45:31


  我们在了解鸡精之前首先我们要知道什么是鸡精,鸡精有那些成分组成鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。


  鸡精成分分析

  鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定,每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克

  鸡精营养分析

  鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

  科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

  孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟

  鸡精功能作用

  鸡精味道鲜美,在烹调菜肴时适量使用,能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,符氨酸钠是谷氨酸的钠盐,它有强烈的肉类鲜味,易溶于水。鸡精进入胃肠后,所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸,参加人体内的代谢活动,具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用,有利于智力发育。

  鸡精药性功效

  鸡精性平、味酸,具有开胃、助消化之功效,所含营养价值比味精更高。

  鸡精的真相

  根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning,以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

  谷氨酸钠 ,g/100g ≥ 35.0 氯化物(以NaCl计),g/100g ≤ 40.0 呈味核苷酸二钠,g/100g ≥ 1.10 干燥失重,g/100g ≤ 3.0 总氮(以N计),g/100g ≥ 3.00 其它氮(以N计),g/100g ≥ 0.20 谷氨酸钠,俗称味精,含量要达到35.0%以上。 氯化物,这里指的就是氯化钠俗称盐,含量要低于40% 氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量 可用三聚氰胺冒充 )也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就符合鸡精行业标准,是合格产品!


  鸡精的鉴别

  1. 包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;

  2. 颜色:如果颜色过黄,是添加色素的缘故,优质鸡精的颜色不会加入色素;

  3. 沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少;

  4. 香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。

  鸡精的保存:鸡精含盐,吸湿性大,使用以后要注意密封,否则容易滋生细菌。


  鸡精与味精区别:

  1、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精,适量加入菜肴、汤食、面食中,都可让其口味大增,在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂,味道比较综合、协调。同时也含有盐,所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。

  2、鸡精的使用量并没有一个明确的规定,通常都是根据自己的口味添加,所以,鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净,用量比较稳定。

  3、味精是非常容易溶于水的,所以通常来讲,在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳,菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为,味精若在水溶液中长时间加热,会生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了,任何时间放到菜品中,效果都不错。

  鸡精的适合人群

  一般人群均可食用,高血压患者及痛风患者少食。


  鸡精的注意事项

  鸡精在使用中也要注意以下几点:

  1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。

  2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;

  3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;

  4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

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  德阳野阳食业经过二十余年的创业和发展,现拥有标准化、规模化和各类基础设施完善的现代化新厂区,已形成初具规模的现代化调味品生产企业,在四川省调味品行业中位居前列。生产加工代加工鸡精调味料系列、鸡粉调味料系列、鸡味调味料系列、鲜味鲜调味料、味精系列。


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