我们在了解鸡精之前首先我们要知道什么是鸡精，鸡精有那些成分组成鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

　　鸡精成分分析

　　鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定，每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克

　　鸡精营养分析

　　鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

　　科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

　　孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟

　　鸡精功能作用

　　鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。

　　鸡精药性功效

　　鸡精性平、味酸，具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。

　　鸡精的真相

　　根据《鸡精调味行业标准》，指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

　　谷氨酸钠 ，g/100g ≥ 35.0 氯化物(以NaCl计)，g/100g ≤ 40.0 呈味核苷酸二钠，g/100g ≥ 1.10 干燥失重，g/100g ≤ 3.0 总氮(以N计)，g/100g ≥ 3.00 其它氮(以N计)，g/100g ≥ 0.20 谷氨酸钠，俗称味精，含量要达到35.0%以上。 氯化物，这里指的就是氯化钠俗称盐，含量要低于40% 氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量 可用三聚氰胺冒充 )也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%，就符合鸡精行业标准，是合格产品!

　　鸡精的鉴别

　　1. 包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;

　　2. 颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素;

　　3. 沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少;

　　4. 香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

　　鸡精的保存：鸡精含盐，吸湿性大，使用以后要注意密封，否则容易滋生细菌。

　　鸡精与味精区别：

　　1、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂，味道比较综合、协调。同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。

　　2、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

　　3、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。

　　鸡精的适合人群

　　一般人群均可食用，高血压患者及痛风患者少食。

　　鸡精的注意事项

　　鸡精在使用中也要注意以下几点：

　　1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

　　2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;

　　3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;

　　4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

　　以上就是鸡精厂家野阳食业对鸡精成分分析，鸡精功能作用如何鉴别鸡精以及鸡精与味精区别鸡精的适合人群鸡精的注意事项做的一个详细总结，了解更多鸡精知识请联系我们鸡精厂家客服。

　　德阳野阳食业经过二十余年的创业和发展，现拥有标准化、规模化和各类基础设施完善的现代化新厂区，已形成初具规模的现代化调味品生产企业，在四川省调味品行业中位居前列。生产加工代加工鸡精调味料系列、鸡粉调味料系列、鸡味调味料系列、鲜味鲜调味料、味精系列。