最近几年西餐也快速的走上了我们的餐桌，很多人对西餐的理解还仅仅停留在牛排，沙拉，什么的，其实西餐调味料也是非常多，同样分单品西餐调味料和复合西餐调味料。今天小编就在这里做一个详细介绍。

　　大厨必备17款单品西餐调味料

　　看到一份西餐在面前，大家是不是对里面各种用来调味的“杂草”很感兴趣?其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。今天，名厨盛宴就跟大家分享一些西餐中的调味料知识。

　　香草：一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈  。首先带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。

　　罗勒 Basil：罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet  basil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。用途：常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。

　　百里香  Thyme：百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。用途：常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。

　　迷迭香  Rosemary：迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。用途：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，我常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。

　　欧芹  Parsley：欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。用途：常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

　　薄荷  Mint：相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。用途：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。  由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，我常用它来装饰甜品。

　　牛至 Oregano：牛至是另一种很意大利的香草，味道清淡。最出名应该要数意大利调料(Italian  Seasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。用途：适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。我准备下次用它来制作蒜蓉乳酪焗大虾。

　　莳萝  Dill：莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中，如饺子。用途：常用于搭配鱼虾贝类，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。

　　细叶葱  Chives：这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。用途：撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs  Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。买回来后用然后用厨房纸巾轻轻的按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存;薄荷，罗勒，欧芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。

　　香料：简单的说， 香料(spices)就是植物的部分晒干以后的形态，或者磨成的粉。

　　多香果 Allspice：丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道，一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类，做美式南瓜派的时候需要用到。

　　小豆蔻 Cardamon：辛辣刺激，带有柠檬味，一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用，比如Rogan Josh 。

　　卡宴辣椒粉 Cayenne：辛辣，因为没添加其他香料或添加物，所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用，用以增添菜肴的辣味。

　　肉桂  Cinnamon：带有甜味，香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理，咖喱，甜点，蛋糕。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉，最多人知道的肯定是南瓜派。有些美国人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜蜜。

　　丁香 Cloves：带有甜味，香味浓郁。做汤的时候可以加几颗，做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜里也经常用到它。

　　芥末 Mustard：刺激辛辣，常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配，比如香肠，是非常开胃的选择。

　　肉豆蔻 Nutmeg：甜味，带有芳香，常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。

　　花椒 Sichuan pepper：比胡椒味道更为辛辣，常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。这个不用解释了，川菜中少不了它。

　　姜黄 Tumeric：香味温和，整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄，所以常在咖喱中给咖喱上色使用。

　　西餐复合调味料的种类有哪些：

　　马乃司少司、法国少司、千岛少司、醋油少司、风味水果少司、黄油酱、薄荷少司、大蒜少司、绿色调料汁、安德鲁斯汁、莫斯科汁、鞑靼汁

　　复合味热少司的制作及烹饪应用

　　摩斯令少司(莫司林少司)、番茄少司、黑胡椒酱汁、辣根少司、勃朗少司(布朗少司)、黄色肉少司、美国少司、皮合耐斯少司、培西少司、博德莱斯少司、猎人少司、胡椒少司、蒙内少司(莫内少司)、白葡萄酒少司、诺曼底少司、鳀鱼少司、酸豆少司、马迪尔少司、意大利少司、印度少司、Marinara汁、红酒少司、荷兰少司、奶油少司

　　鲜咸味复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　姜汁酱油(日式)、醍鱼少司(法式)、海鲜蔬菜汁(法式)、海鲜面少司(意式)、治部煮汁(日式)、生蚝酱汁(南洋)、沙拉酱(泰式)、冷拌酱汁(泰式)、酸模草调味汁(法式)、龙虾少司(美式)、香槟风味汁(法式)、白葡萄酒少司(法式)、蔬菜少司(意式)、博洛尼亚肉酱(意式)、酒椒蔬菜汁(巴西)、粟米汁(美式)、牛肉酱(美式)、烤鱼少司(菲律宾)、XO酱(意式)、虾配司(西班牙)、鳕鱼酱汁(西班牙)、天妇罗蘸酱汁(日式)、煮鱼调味汁(美式)、日式蒸鱼汁(日式)、红烩汁(法式)、啤酒腌汁(比利时)

　　咸香味复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　烤鱼少司(泰式)、特制花生酱(台式)、希腊扁豆汁(希腊)、脆皮配司(西班牙)、酱肉佐料(韩式)、牛肉佐料(韩式)、丸子佐料(韩式)、海鲜酱汁(台式)、毛豆少司(墨西哥)、咸香烤肉酱料(澳大利亚)、辣椒拌酱(意式)、鱼香调味料(美式)、柠檬黄油汁(美式)、乳香少司(法式)、煎酿酱(西班牙)、酱香拌汁(美式、白浓汤少司(美式)、少克调味汁(法式)、牛筋少司(印尼式)

　　咸辣味复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　奶白少司(法式)、西洋牛肉酱、辣椒味啉酱(新加坡)、印尼式咖喱酱(印尼式)、咖喱蒸鱼少司(越式)、咸辣香汁(法式)、波尔德少司(法式)、双色调味汁(法式)、李子干调味少司(法式)、红油胡椒腌汁(美式)、烩菜炒酱(美式)、红汤少司(美式)、咸辣腌肉酱(地中海式)、波尔德红酒腌汁(法式)、泡菜酱料(韩式)、起司酒少司(法式)、葡国鸡饭调味料(韩式)、忌廉芝士蘸汁(法式)、咸辣腌肉料(法式)、茴香水味汁(法式)、嘎苏来焖鸡料(法式)、里脊腌料(法式)、鱼柳腌料(法式)

　　酸甜味复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　油醋汁(意式)、芝士番茄酱(意式)、西式酸甜汁(新加坡)、泰式酸甜酱(泰式)、风味柠檬汁(希腊)、甜椒番茄汁(希腊)、番茄冷少司(西班牙)、精力酱(意式)、酸甜调味酱料(意式)、新奥尔良鸡酱(美式)、酸甜复合调味汁(意式)、青柠少司(泰式)、番茄酱汁(法式)、番茄酸甜酱(意式)、酸甜腌料(意式)、蘑菇少司(意式)

　　酸辣味复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　椒柠汁(古巴)、鲜胡椒少司(新加坡)、辣菜酱(韩式)、檬椒调味汁(柬埔寨)、酸仔调味汁(越式)、酸辣腌烤汁(马来西亚)、甜椒少司(法式)、葡萄番茄汁(英式)、香脂醋少司(法式)、番茄洋葱酱(美式)、酸奶瓜酱(希腊)、酸辣蘸酱汁(日式)、柠檬鱼汁(日式)、酸辣烩汁(法式)、青酱少司(西班牙)、黄瓜芥末汁(法式)、椒橙腌汁(法式)、香辣少司(古巴)、焖鸡少司(美式)、海鲜沙拉酱(美式)

　　香辣、麻辣味型复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　香辣酱(英式)、辣香调味汁(马来西亚)、鸡酱(越式)、杜松子风味汁(法式)、芝士辣酱(墨西哥)、什锦肉末酱(墨西哥)、红色肉酱(墨西哥)、风味鱼松馅(墨西哥)、美味香辣酱(希腊)、香辣少司(西班牙)、扁豆酱(西班牙)、辣香酱(韩式)、香辣调味汁(美式)、香辣红酒少司(墨西哥)、奶油胡椒汁(墨西哥)、黑胡椒酱汁(美式)、德国黑椒汁(德式)、香辣调味汁(法式)、韩式拌饭酱(韩式)、洋葱调味汁(墨西哥)、香辣调味料(巴基斯坦)、吐司香辣酱(美式)、鸭肉馅料(美式)、香辣芝麻酱(马来西亚)、麻辣调味汁(泰式)、辣椒酱(韩式)、冷拌面酱(韩式)、煎饼蘸酱(韩式)、泡菜腌酱(韩式)、石锅拌饭酱(韩式)、鲜蚝腌酱(法式)、胡椒桂花蜜(希腊)、烤扇贝调味料(泰式)、马苏里拉芝士调味料(意式)、西冷牛扒调味料(新西兰)、麻辣汤调味汁(新西兰)、清汤汁(英式)、麻辣海鲜腌汁(法式)

　　香辛料味型复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　香蒜汁(意式)、红烧汁(英式)、培根香酱(荷兰)、甲猜咖喱酱(泰式)、芥末风味调味汁(法式)、生姜风味调味汁(法式)、薄荷菠菜汁(英式)、秘制烧烤料(希腊)、烤菜少司(西班牙)、绿咖喱椰汁(法式)、印尼风味咖喱酱(印尼式)、萝卜酸奶薄荷汁(意式)、咖喱汤料(日式)、豆蔻调味料(俄罗斯)、蘑菇白汁(希腊)、酸奶咖喱腌酱(意式)

　　奶味、果味复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　椰奶少司(泰式)、古老奶香汁(英式)、西洋菜汁(法式)、桑椹果酱(泰式)、樱桃果酱(英式)、橘子果酱(美式)、茄子酱(法式)、玫瑰洋梨果酱(法式)、梨蔓果酱(越式)、洛神草莓果酱(美式)、黑莓果酱(美式)、百香果酱(英式)、鳄梨沙拉酱(墨西哥)、乳酪酱(墨西哥)、焦糖奶油蛋羹(墨西哥)、白色酱汁(法式)、百香果少司(泰式)、奶油酱汁(美式)、玉米奶油汁(法式)、牛奶少司(西班牙)、白拌酱(日式)、柠檬调味汁(美式)、芒果奶油酱(意式)、橙子调味汁(苏格兰)、牛奶南瓜酱(英式)、奶油蘑菇汁(英式、红花汁(法式)

　　咸甜味复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　胡桃南瓜汁(意式)、玉子烧蛋汁(日式)、梅酱调味汁(美式)、茄香少司(美式)、苹果少司(美式)、奶油蛋黄酱(美式)、蓝莓调味酱料(美式)、桂香味汁(美式)、泡菜调味汁(韩式)、咸甜复合调味汁(法式)一、美极调味料(法式)二、比萨酱(法式)、胡豆汁(韩式)

　　其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用

　　奶油培根酱(意式)、巧克力复合汁(意式)、五香汁(澳门)、马德拉汁(法式)、橄榄油汁(意式)、番红花少司(美式)、沙嗲酱(意式)、芹香葡萄干料(意式)、欧式杏仁粉(墨西哥)、坚果粉汁(希腊、酪梨酱汁(希腊)、金平酱汁(日式)、烤苹果少司(美式)、他拉根汁(法式)、奶豆腐(美式)、七味腌汁(日式)、菠菜汁(美式)、龙虾酱料(美式)、酸酒腌汁(意式)、美利坚少司汁(美式)、三巴酱(印尼式)、红酒少司(美式)

　　以上就是调料厂家为大家介绍的西餐调味料和西餐调料大全，了解更多关于调料调味料大全调味品公司野阳食业为你免费解答，同时我们提供调味料研发生产，为餐饮连锁提供火锅底料定制加工、火锅底料贴牌代加工，以及鸡精鸡粉、鸡汁、高汤调味料、复合调味粉、川味调料、等定制贴牌代加工，目前已成为上百家餐饮企业底料调料生产基地，服务于全国5000家以上餐饮店，为餐饮客户提供调味调料整体解决方案。