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2018最新西餐调味料详情介绍_西餐调料大全_调味品大全

作者:yeyang 发布时间:2018-11-07 15:42:20
  最近几年西餐也快速的走上了我们的餐桌,很多人对西餐的理解还仅仅停留在牛排,沙拉,什么的,其实西餐调味料也是非常多,同样分单品西餐调味料和复合西餐调味料。今天小编就在这里做一个详细介绍。


西餐调料大全

  最近几年西餐也快速的走上了我们的餐桌,很多人对西餐的理解还仅仅停留在牛排,沙拉,什么的,其实西餐调味料也是非常多,同样分单品西餐调味料和复合西餐调味料。今天小编就在这里做一个详细介绍。


西餐调味料详情介绍


  大厨必备17款单品西餐调味料

  看到一份西餐在面前,大家是不是对里面各种用来调味的“杂草”很感兴趣?其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类,分别是香草(herbs)和香料(spice)。今天,名厨盛宴就跟大家分享一些西餐中的调味料知识。

  香草:一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎,通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香,而香料的干粉味道更强烈  。首先带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。

  罗勒 Basil:罗勒的品种很多,这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet  basil),与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强,经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩,不耐热,常用于冷的酱汁和沙拉,用在热菜上也多用于摆盘。用途:常用于制作意大利青酱(pesto),基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁,这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果,制作相对简单。用于涂抹面包,制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。

  百里香  Thyme:百里香又称麝香草,叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。用途:常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉,腌鱼,我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。

  迷迭香  Rosemary:迷迭香原产于地中海地区,名字优雅得让人会很想闻它,在西餐中的出镜率与百里香都是很高的,香味浓郁,甜中带有苦,所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植,也是一种常见的花园植物。用途:在西餐中常用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭,我常用它来制作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒鸡。

  欧芹  Parsley:欧芹原产于意大利附近的地中两岸,比起中国芹菜味道稍重,但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味,经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。用途:常用于冷盘摆盘,也适合与各种食材搭配,例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

  薄荷  Mint:相对于其他香草,薄荷是比较多人熟悉的,味道清凉,在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。用途:可用于去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。  由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择,我常用它来装饰甜品。

  牛至 Oregano:牛至是另一种很意大利的香草,味道清淡。最出名应该要数意大利调料(Italian  Seasoning),由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用很频繁。用途:适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。我准备下次用它来制作蒜蓉乳酪焗大虾。

  莳萝  Dill:莳萝也叫小茴香,叶片鲜绿色,味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理,中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中,如饺子。用途:常用于搭配鱼虾贝类,制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝,成品入口不似刺身三文鱼的软糯,而是一种硬啫喱的口感,外观是几近通透的粉红色凝胶状。

  细叶葱  Chives:这种葱和中国的葱不一样,它是非常细的种类,所以味道比较柔和。气味挥发性强,应避免过度加温,或与过多的油混和。用途:撒在煎蛋上,夹在三明治的酱汁里,或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs  Benedict,一般完成后都会在上面散上chives。买回来后用然后用厨房纸巾轻轻的按压,让水份都吸收到纸巾上,并用新的纸巾将香草包裹起来,放入保鲜袋系好后,放冰箱冷藏保存;薄荷,罗勒,欧芹,百里香大概保持7—10天左右,而迷迭香的保存期大概是15天左右。

  香料:简单的说, 香料(spices)就是植物的部分晒干以后的形态,或者磨成的粉。

  多香果 Allspice:丁香、肉桂、肉豆蔻,还有一点点胡椒的味道,一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类,做美式南瓜派的时候需要用到。

  小豆蔻 Cardamon:辛辣刺激,带有柠檬味,一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用,比如Rogan Josh 。

  卡宴辣椒粉 Cayenne:辛辣,因为没添加其他香料或添加物,所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用,用以增添菜肴的辣味。

  肉桂  Cinnamon:带有甜味,香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理,咖喱,甜点,蛋糕。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉,最多人知道的肯定是南瓜派。有些美国人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒,浓郁的肉桂香气非常甜蜜。

  丁香 Cloves:带有甜味,香味浓郁。做汤的时候可以加几颗,做南瓜派(怎么又是南瓜派)也可以加粉末。印度菜里也经常用到它。

  芥末 Mustard:刺激辛辣,常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配,比如香肠,是非常开胃的选择。

  肉豆蔻 Nutmeg:甜味,带有芳香,常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。

  花椒 Sichuan pepper:比胡椒味道更为辛辣,常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣,麻椒更麻。这个不用解释了,川菜中少不了它。

  姜黄 Tumeric:香味温和,整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄,所以常在咖喱中给咖喱上色使用。

西餐大全


  西餐复合调味料的种类有哪些:

  马乃司少司、法国少司、千岛少司、醋油少司、风味水果少司、黄油酱、薄荷少司、大蒜少司、绿色调料汁、安德鲁斯汁、莫斯科汁、鞑靼汁

  复合味热少司的制作及烹饪应用

  摩斯令少司(莫司林少司)、番茄少司、黑胡椒酱汁、辣根少司、勃朗少司(布朗少司)、黄色肉少司、美国少司、皮合耐斯少司、培西少司、博德莱斯少司、猎人少司、胡椒少司、蒙内少司(莫内少司)、白葡萄酒少司、诺曼底少司、鳀鱼少司、酸豆少司、马迪尔少司、意大利少司、印度少司、Marinara汁、红酒少司、荷兰少司、奶油少司

西餐调味料


  鲜咸味复合调味料的配制方法及烹饪应用

  姜汁酱油(日式)、醍鱼少司(法式)、海鲜蔬菜汁(法式)、海鲜面少司(意式)、治部煮汁(日式)、生蚝酱汁(南洋)、沙拉酱(泰式)、冷拌酱汁(泰式)、酸模草调味汁(法式)、龙虾少司(美式)、香槟风味汁(法式)、白葡萄酒少司(法式)、蔬菜少司(意式)、博洛尼亚肉酱(意式)、酒椒蔬菜汁(巴西)、粟米汁(美式)、牛肉酱(美式)、烤鱼少司(菲律宾)、XO酱(意式)、虾配司(西班牙)、鳕鱼酱汁(西班牙)、天妇罗蘸酱汁(日式)、煮鱼调味汁(美式)、日式蒸鱼汁(日式)、红烩汁(法式)、啤酒腌汁(比利时)

  咸香味复合调味料的配制方法及烹饪应用

  烤鱼少司(泰式)、特制花生酱(台式)、希腊扁豆汁(希腊)、脆皮配司(西班牙)、酱肉佐料(韩式)、牛肉佐料(韩式)、丸子佐料(韩式)、海鲜酱汁(台式)、毛豆少司(墨西哥)、咸香烤肉酱料(澳大利亚)、辣椒拌酱(意式)、鱼香调味料(美式)、柠檬黄油汁(美式)、乳香少司(法式)、煎酿酱(西班牙)、酱香拌汁(美式、白浓汤少司(美式)、少克调味汁(法式)、牛筋少司(印尼式)

  咸辣味复合调味料的配制方法及烹饪应用

  奶白少司(法式)、西洋牛肉酱、辣椒味啉酱(新加坡)、印尼式咖喱酱(印尼式)、咖喱蒸鱼少司(越式)、咸辣香汁(法式)、波尔德少司(法式)、双色调味汁(法式)、李子干调味少司(法式)、红油胡椒腌汁(美式)、烩菜炒酱(美式)、红汤少司(美式)、咸辣腌肉酱(地中海式)、波尔德红酒腌汁(法式)、泡菜酱料(韩式)、起司酒少司(法式)、葡国鸡饭调味料(韩式)、忌廉芝士蘸汁(法式)、咸辣腌肉料(法式)、茴香水味汁(法式)、嘎苏来焖鸡料(法式)、里脊腌料(法式)、鱼柳腌料(法式)

  酸甜味复合调味料的配制方法及烹饪应用

  油醋汁(意式)、芝士番茄酱(意式)、西式酸甜汁(新加坡)、泰式酸甜酱(泰式)、风味柠檬汁(希腊)、甜椒番茄汁(希腊)、番茄冷少司(西班牙)、精力酱(意式)、酸甜调味酱料(意式)、新奥尔良鸡酱(美式)、酸甜复合调味汁(意式)、青柠少司(泰式)、番茄酱汁(法式)、番茄酸甜酱(意式)、酸甜腌料(意式)、蘑菇少司(意式)

西餐调料大全1


  酸辣味复合调味料的配制方法及烹饪应用

  椒柠汁(古巴)、鲜胡椒少司(新加坡)、辣菜酱(韩式)、檬椒调味汁(柬埔寨)、酸仔调味汁(越式)、酸辣腌烤汁(马来西亚)、甜椒少司(法式)、葡萄番茄汁(英式)、香脂醋少司(法式)、番茄洋葱酱(美式)、酸奶瓜酱(希腊)、酸辣蘸酱汁(日式)、柠檬鱼汁(日式)、酸辣烩汁(法式)、青酱少司(西班牙)、黄瓜芥末汁(法式)、椒橙腌汁(法式)、香辣少司(古巴)、焖鸡少司(美式)、海鲜沙拉酱(美式)

  香辣、麻辣味型复合调味料的配制方法及烹饪应用

  香辣酱(英式)、辣香调味汁(马来西亚)、鸡酱(越式)、杜松子风味汁(法式)、芝士辣酱(墨西哥)、什锦肉末酱(墨西哥)、红色肉酱(墨西哥)、风味鱼松馅(墨西哥)、美味香辣酱(希腊)、香辣少司(西班牙)、扁豆酱(西班牙)、辣香酱(韩式)、香辣调味汁(美式)、香辣红酒少司(墨西哥)、奶油胡椒汁(墨西哥)、黑胡椒酱汁(美式)、德国黑椒汁(德式)、香辣调味汁(法式)、韩式拌饭酱(韩式)、洋葱调味汁(墨西哥)、香辣调味料(巴基斯坦)、吐司香辣酱(美式)、鸭肉馅料(美式)、香辣芝麻酱(马来西亚)、麻辣调味汁(泰式)、辣椒酱(韩式)、冷拌面酱(韩式)、煎饼蘸酱(韩式)、泡菜腌酱(韩式)、石锅拌饭酱(韩式)、鲜蚝腌酱(法式)、胡椒桂花蜜(希腊)、烤扇贝调味料(泰式)、马苏里拉芝士调味料(意式)、西冷牛扒调味料(新西兰)、麻辣汤调味汁(新西兰)、清汤汁(英式)、麻辣海鲜腌汁(法式)

  香辛料味型复合调味料的配制方法及烹饪应用

  香蒜汁(意式)、红烧汁(英式)、培根香酱(荷兰)、甲猜咖喱酱(泰式)、芥末风味调味汁(法式)、生姜风味调味汁(法式)、薄荷菠菜汁(英式)、秘制烧烤料(希腊)、烤菜少司(西班牙)、绿咖喱椰汁(法式)、印尼风味咖喱酱(印尼式)、萝卜酸奶薄荷汁(意式)、咖喱汤料(日式)、豆蔻调味料(俄罗斯)、蘑菇白汁(希腊)、酸奶咖喱腌酱(意式)

  奶味、果味复合调味料的配制方法及烹饪应用

  椰奶少司(泰式)、古老奶香汁(英式)、西洋菜汁(法式)、桑椹果酱(泰式)、樱桃果酱(英式)、橘子果酱(美式)、茄子酱(法式)、玫瑰洋梨果酱(法式)、梨蔓果酱(越式)、洛神草莓果酱(美式)、黑莓果酱(美式)、百香果酱(英式)、鳄梨沙拉酱(墨西哥)、乳酪酱(墨西哥)、焦糖奶油蛋羹(墨西哥)、白色酱汁(法式)、百香果少司(泰式)、奶油酱汁(美式)、玉米奶油汁(法式)、牛奶少司(西班牙)、白拌酱(日式)、柠檬调味汁(美式)、芒果奶油酱(意式)、橙子调味汁(苏格兰)、牛奶南瓜酱(英式)、奶油蘑菇汁(英式、红花汁(法式)

  咸甜味复合调味料的配制方法及烹饪应用

  胡桃南瓜汁(意式)、玉子烧蛋汁(日式)、梅酱调味汁(美式)、茄香少司(美式)、苹果少司(美式)、奶油蛋黄酱(美式)、蓝莓调味酱料(美式)、桂香味汁(美式)、泡菜调味汁(韩式)、咸甜复合调味汁(法式)一、美极调味料(法式)二、比萨酱(法式)、胡豆汁(韩式)

  其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用

  奶油培根酱(意式)、巧克力复合汁(意式)、五香汁(澳门)、马德拉汁(法式)、橄榄油汁(意式)、番红花少司(美式)、沙嗲酱(意式)、芹香葡萄干料(意式)、欧式杏仁粉(墨西哥)、坚果粉汁(希腊、酪梨酱汁(希腊)、金平酱汁(日式)、烤苹果少司(美式)、他拉根汁(法式)、奶豆腐(美式)、七味腌汁(日式)、菠菜汁(美式)、龙虾酱料(美式)、酸酒腌汁(意式)、美利坚少司汁(美式)、三巴酱(印尼式)、红酒少司(美式)

  以上就是调料厂家为大家介绍的西餐调味料和西餐调料大全,了解更多关于调料调味料大全调味品公司野阳食业为你免费解答,同时我们提供调味料研发生产,为餐饮连锁提供火锅底料定制加工、火锅底料贴牌代加工,以及鸡精鸡粉、鸡汁、高汤调味料、复合调味粉、川味调料、等定制贴牌代加工,目前已成为上百家餐饮企业底料调料生产基地,服务于全国5000家以上餐饮店,为餐饮客户提供调味调料整体解决方案。